芋头扣肉Steamed Pork Belly with Taro
约90分钟 · 4人
芋头和带皮五花肉扣蒸一小时，倒扣上桌。
🌿 营养 · 团圆硬菜·蒸制少油
要买什么
- 五花肉(带皮)2lb🧊 冷冻食品
- 小芋头1.5lb🥬 新鲜蔬菜
- 华生原味腐乳货架：华生原味腐乳310g3 块🥚 豆腐蛋品
- 老抽2 汤匙🧂 干货调料
- 鮮味生抽货架：鮮味生抽 500ml2 汤匙🧂 干货调料
- 料酒2 汤匙🥤 零食饮料
- 生姜4 片🥬 新鲜蔬菜
- 黄冰糖1 小块🧂 干货调料
做法
- 带皮五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒煮 20 分钟，筷子能插进去就捞出。
- 趁热在肉皮上均匀抹一层老抽上色，用牙签把肉皮扎满小孔，这样蒸的时候更容易入味、皮更松软。
- 平底锅少油，肉皮朝下小火煎到起虎皮小泡，煎的时候盖个锅盖挡油。煎好泡冷水 10 分钟，皮会起皱更漂亮。
- 五花肉切成半公分厚的片，小芋头去皮也切成同样厚的片。
- 腐乳压成泥，加生抽、老抽、一勺腐乳汁调成酱汁，把肉片和芋头片分别拌匀。
- 碗底铺一层肉（皮朝下），一片肉一片芋头交替码整齐，剩下的酱汁全浇上去。
- 上锅大火蒸 1 小时，蒸到芋头粉糯、肥肉不腻。
- 取出扣一个盘子在碗上，翻转倒扣，肉皮朝上，淋回碗里的汤汁即可上桌。
